انواع خورش و خوراک ۲

خورش کدو مسما

مواد لازم:

گوشت گوسفند: ۲۵۰ گرم

کدو خورشی: ۵ عدد

پیاز متوسط: ۱ عدد

روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

غوره تازه یا آبغوره یا آبلیمو: به عنوان چاشنی

طرز تهیه:

  • پیاز و گوشت را خرد کنید و به همراه ۲ لیوان آب در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
  • حال شعله را کم کنید.
  • کدوها را خرد کرده و به همراه نمک و فلفل و زردچوبه به خورش اضافه کنید.
  • پس از آن که خورش کمی پخته شد آبغوره و روغن زیتون را هم به آن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم خوب بپزد و کاملا جا بیفتد.
  • این غذا برای بیماران دیابتی مفید است.

خورش لوبیا سبز

مواد لازم:

لوبیا سبز خرد شده: ۲ لیوان

لپه: نصف لیوان

پیاز متوسط: ۱ عدد

گوجه فرنگی: ۳ عدد

روغن کنجد یا زیتون: ۳- ۴ قاشق غذاخوری

آبغوره: ۴-۵ قاشق غذاخوری

ادویه خورشی: ۱ قاشق چای خوری

دارچین، زیره و زعفران: از هرکدام نصف قاشق چای خوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

  • لپه را از شب قبل خیس دهید، سپس آب آن را خالی کرده و در قابلمه بریزید.
  • لوبیا سبز را بشویید و به صورت درشت خرد کنید و به همراه پیاز خرد شده به لپه اضافه کنید.
  • گوجه فرنگی را به همراه ۱ لیوان آب در مخلوط کن مخلوط کنید و به خورش اضافه کنید و آن را روی اجاق بگذارید تا به جوش آید.
  • سپس حرارت را ملایم کنید و بگذارید غذا بپزد.
  • در حین پخت، روغن، نمک، فلفل، دارچین، زعفران، زیره و ادویه را به آن اضافه کنید و در انتها آبغوره را بفزایید و اجازه دهید تا خورش کاملا جا بیفتد و آماده شود.

خورش ریواس

مواد لازم:

گوشت: ۳۰۰ گرم

ریواس: ۵۰۰ گرم

نعنا و جعفری: ۲۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد

روغن، فلفل و زردچوبه، آبغوره یا آبلیمو و نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:

  • طرز تهیه این غذا دقیقا مانند خورش کنگر می باشد با این تفاوت که چون ریواس لطیف تر بوده و آب خود را زود از دست می دهد، ۱۰ دقیقه آخر، ریواس ها را در روغن تفت داده و به خورش اضافه کنید.
  • همچنین چون ریواس کمی ترش است از آبلیمو یا آبغوره کمتری استفاده نمایید.

خورش آلو اسفناج

مواد لازم:

گوشت: ۳۰۰ گرم

اسفناج: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد

آلو: ۱۵-۲۰ عدد

روغن، فلفل و زردچوبه، آبغوره یا آبلیمو و نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:

  • گوشت خرد شده را به همراه پیاز در روغن کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
  • بعد آب ریخته بار کنید.
  • اسفناج پاک کرده را شسته، خشک کنید و در روغن مختصر تفت دهید.
  • زیاد سرخ کردن اسفناج باعث تلخی آن می شود.
  • گوشت که نیمه پز شد آلو را تمیز کرده، با اسفناج به گوشت اضافه کنید.
  • فلفل و زردچوبه و نمک را هم اضافه کرده بگذارید جا بیفتد.
  • اگر ترش مزه تر خواستید کمی هم آبغوره بزنید.

خورش کدو حلوایی

مواد لازم:

گوشت: ۳۰۰ گرم

کدوحلوائی: ۲۰۰ گرم

پیاز متوسط: ۱ عدد

روغن، فلفل، زردچوبه، نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:

  • گوشت خرد شده را به همراه پیاز در روغن کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
  • بعد آب ریخته بار کنید.
  • کدوحلوائی را پوست کنده تخمه هایش را گرفته ورقه ورقه کرده در روغن تفت دهید.
  • گوشت که نیمه پز شد، کدوها را روی گوشت ها چیده، فلفل و زردچوبه را با کمی نمک اضافه کنید و بگذارید آبش تمام شده به روغن بیفتد.
  • این خورش به خاطر وجود کدو حلوائی شیرین می شود ولی اگر ترش خواستید می توانید کمی آبلیمو بزنید.

خورش زرشکیه

مواد لازم:

مرغ کامل (تکه نشده) ترجیحا جوجه جوان مرغ: ۱ عدد

زرشک: ۱ پیمانه

گشنیز تازه و برگ تازه کاسنی (در صورت دسترسی): به اندازه ای که شکم مرغ را پرنماید.

نمک، فلفل، دارچین و آویشن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

  • ابتدا مرغ را تمیز کرده و شکم آن را خالی نمایید و بشویید و در حالت عمودی بگذارید تا آب شکم آن خالی شود.
  • سبزی ها را شسته و خرد نمایید.
  • زرشک را ۱۰ دقیقه قبل از مصرف بخیسانید و آبکشی نمایید و بگذارید خشک شود.
  • سپس زرشک را با سبزی ها مخلوط کرده و داخل شکم مرغ بریزید و شکم آن را بدوزید.
  • نمک، فلفل، دارچین و آویشن را به مرغ اضافه کرده و با یک لیوان آب بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
  • پس از پختن نخ شکم مرغ را بردارید و آن را در دیس بکشید.
  • مصرف این غذا برای بیماران دیابتی توصیه می شود.

اردک شکم پر

مواد لازم:

اردک: ۱ عدد

دانه انار: ۱ پیمانه

آلوی ترش جنگلی یا آلو بخارا: ۲ پیمانه

پیاز متوسط: ۱ عدد

سیر: ۲-۳ حبه

نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

  • ابتدا اردک را تمیز کرده و شکم ان را خالی نمایید و بشویید و در آبکش به صورت عمودی قرار دهید تا آب آن خالی شود.
  • سپس روی بدن اردک را نمک و فلفل بپاشید.
  • پیاز و سیر را ریز خرد کرده و با دانه انار و آلوی شسته مخلوط نمایید.
  • نیمی از مواد آماده شده را در شکم اردک ریخته و نیمی دیگر را در کنار اردک در قابلمه ای که در ان کاملا بسته می شود بریزید و با ۱ لیوان آب روی حرارت بگذارید.
  • پس از جوشیدن شعله را کم کرده و بگذارید اردک بپزد.
  • معمولا اردک برای پخت نیاز به ۴-۵ ساعت زمان دارد که اگر در این مدت آب ظرف کم شد کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
  • در حین پخت چند بار اردک را در قابلمه برگردانید تا کل بدن آن مزه ترشی را به خود بگیرد. اردک هرچه با آب کمتر پخته شود خوشمزه تر خواهد شد چون روغن خود را پس داده و در روغن خودش می پزد.
  • سایر پرندگان قرمز گوشت مثل مرغابی، غاز و … که دارای طبع گرم می باشند را به همین روش می توانید بپزید.

 

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *