پخت پلو

از نظر طب قدیم ایرانی برنج دارای طبع معتدل و خشک است. البته بستگی دارد چگونه آن را درست کنید. برنج آبکش شده سرد است و آب آن گرم در حالی که برنج کته شده گرم است.

در طبیعت برنج اختلاف نظر وجود داشته بعضی آن را گرم و بعضی سرد و بعضی معتدل دانسته ولی در درجه دوم خشک بودن آن اتفاق نظر وجود دارد و بعضی آن را مرکب‌القوی دانسته‌اند زیرا اگر برنج را درآب بجوشانند و آبکش کنند و چلو بپزند، جرم آن درجه اول سرد و آب آن اول گرم می‌باشد اما اگر کته و یا دم پخت کنند مایل به گرمی‌ می‌باشد. این گیاه دارای طبع سرد و خشک است و مصلح آن خیساندن در آب و نمک، زعفران، زیره سیاه و شوید می‌باشد.

پخت پلوی ساده

مواد لازم:

برنج: ۴پیمانه

سبوس دوم برنج: ۱ قاشق غذاخوری سر صاف

روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری

نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:

  • ابتدا برنج را پاک کنید و سه بار با آب ولرم بشویید.
  • به ازای هر پیمانه برنج یک پیمانه آب اضافه کنید.
  • سپس نمک و سبوس را به برنج اضافه کرده، هم بزنید و ظرف را روی حرارت نسبتا ملایم قرار دهید تا بجوشد.
  • به محض آن که آب برنج خشک شد روغن را اضافه کنید.
  • دم کنی را بگذارید حرارت را کم کرده و اجازه دهید برنج دم بکشد.
  • بهتر است برنج را حداقل ۶ ساعت قبل از پخت بشویید و در آب و نمک بخیسانید و قبل از پختن آب آن را خالی کرده، آب و نمک جدید و سبوس برنج را به آن اضافه نمایید.
  • سبوس دوم برنج را می توانید از آسیاب های برنج کوبی تهیه کنید و پس از الک کردن مورد استفاده قرار دهید.

خواص برنج:

در این گیاه ماده‌ای به نام اوریدین (Oridine) وجود دارد که خاصیت ضد التهاب عصبی را داراست. این گیاه از لحاظ مواد غذایی بسیار غنی است. البته همانطور که گفته شد هنگامی‌که پوسته قهوه‌ای آن را می‌گیرند، مقداری از ویتامین‌های خود را از دست می‌دهد. در جدول زیر مواد موجود در هر صد گرم برنج قهوه‌ای و سفید با هم مقایسه شده است.

مواد در صد گرم برنج قهوه ای در صد گرم برنج سفید
انرژی ۳۶۰ کالری ۳۶۲ کالری
آب ۱۲ گرم ۱۲ گرم
پروتئین ۵/۷ گرم ۶/۶ گرم
نشاسته ۷۶ گرم ۸۰ گرم
کلسیم ۳۲ میلی‌گرم ۲۵ میلی‌گرم
۲۲۰ میلی‌گرم ۹۵ میلی‌گرم
آهن ۱/۶ میلی‌گرم ۰/۸ میلی‌گرم
سدیم ۱۰ میلی‌گرم ۵ میلی‌گرم
پتاسیم ۲۱۵ میلی‌گرم ۹۰ میلی‌گرم
ویتامین ب ۱ ۰/۳۵ میلی‌گرم ۰/۰۶ میلی‌گرم
ویتامین ب ۲ ۰/۰۵ میلی‌گرم ۰/۰۳ میلی‌گرم
ویتامین ب ۳ ۴/۸ میلی‌گرم ۱/۵ میلی‌گرم

همان طور که دیده می‌شود مقدار ویتامین B1 در برنج سفید شده ۱/۶ و ویتامین B2 نصف و ویتامین B3 به مقدار ۱/۳ برنج قهوه‌ای می‌باشد و مواد معدنی آن به مقدار بسیار زیادی کاهش می‌یابد.

پوست و یا شلتوک آن که در مراحل کوبیدن از آن جدا می‌شود، سبوس برنج (Rice Bran) نامیده می‌شود که آن هم منبع ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

در هر صد گرم این سبوس مواد زیر وجود دارد:

انرژی ۲۷۵ گرم ۱۴۰۰ میلی‌گرم
آب ۹/۷ گرم آهن ۲۰ میلی‌گرم
پروتئین ۱۳/۵ گرم پتاسیم ۱۵۰۰ میلی‌گرم
چربی ۱۵/۵ گرم ویتامین ب۱ ۲/۲۵ میلی‌گرم
نشاسته ۵۰ گرم ویتامین ب۲ ۰/۲۵ میلی‌گرم
کلسیم ۷۵ میلی‌گرم ویتامین ب۳ ۳۰ میلی‌گرم

منبع:

مجله بهداشت و سلامت مفید طب

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *